Afin d'affronter les frimas des hivers très rigoureux les paysans de montagne de la région d'Evolène cuisinaient très souvent un plat unique, plus aisé à servir et surtout, réchauffé, n'en devenait que meilleur.

Une recette pour environ 10 personnes :

500 g. de côte plate

500 g. de bœuf salé

1 langue de bœuf et 3 de porc

300 g de poireaux, 300 g de carottes, 300 g de navets, 300 g de choux-raves, 200 g de céleris-pommes, 100 g d'oignons feuilles de laurier, clous de girofle, fendant (vin du Valais), eau

300 g. de choux blancs

jambon fumé, 200 g. de lard fumé

200 g. de saucissons

200 g. de saucisses à l'ail

10 poires à cuire