Préparer un brasier avec une belle flamme et fendre, au couteau, les châtaignes de façon à pouvoir les ouvrir plus facilement une fois prêtes.

Mettre les châtaignes dans une poêle au long manche, percée d'une multitude de trous et les présenter aux flammes en prenant soin de les faire sauter régulièrement de façon à les griller de tous les côtés.

En 20 minutes environ, les châtaignes sont cuites et prêtes à la dégustation. Elles doivent avoir une croûte croustillante et une chair onctueuse.

Les châtaignes s'accompagnent de différents fromages d'alpage, ainsi que du lard fumé, de la viande séchée, de beurre, de pain de seigle, de tranches de gâteau aux pommes et raisins frais.

Boissons

Le moût – jus de raisin avant sa fermentation

Le vin nouveau