1kg de poires – 2,5dl d'eau – 2-3 cuillères à soupe de sucre – 1 zeste de citron – 8 morceaux de sucre – jus de ½ citron – 1 verre d'eau-de-vie de poires William – 1dl de jus de poires

Préparation

Eplucher les poires, les couper en deux et enlever les cœurs.

Les blanchir dans un sirop préparé avec de l'eau, du sucre et le zeste de citron.

Retirer les poires avant qu'elles ne deviennent trop tendre et les égoutter.

Caraméliser légèrement le sucre imbibé de jus de citron, ajouter les poires et porter à ébullition durant quelques instants.

Les arroser d'eau-de-vie de poires William et allumer.

Eteindre les flammes avant que l'alcool soit entièrement consumé.

Verser le jus de poires et servir sur des assiettes chaudes.

Peut-être servies également avec des boules de glace.