500gr de viande séchée du Valais – 500gr porc – 500gr chèvre – 500gr de mouton – 500gr de saucisses séchées – 3dl de vin blanc – eau – bouquet garni – 700gr de pommes de terre – 300gr de riz – 1.5kg de choux.

Préparation pour 10 personnes

Les viandes les plus dures seront trempées 2 ou 3 jours à l'eau courante.

Cuire ces viandes dans une marmite avec un bouquet garni et le vin blanc.

Les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites.

Cuire dans le bouillon restant, le riz et les pommes de terre coupées en gros cubes.

Braiser les choux, puis les faire cuire dans un bouillon jusqu'à qu'ils soient en purée.

Cuire les autres pièces de viande avec les choux de façon à les parfumer.

Servir en premier un peu de bouillon prélevé dans la marmite, accompagné de pain de seigle et de fromage, puis servir toutes les viandes avec le riz mélangé aux pommes de terre et aux choux.

Boisson

Humagne rouge