De couleur argentée, un corps mince, élevé, très proche du hareng, ce poisson vit généralement dans l’eau claire et riche en oxygène, dans des lacs assez profonds.

Elle se nourrit surtout de zooplancton.

Elle mesure, en général, 35 à 40cm pour un poids moyen de 500gr. Mais il existe des spécimens pouvant atteindre 50 à 60cm et peser près de 2kg !

On la pêche de nuit, dans les lacs Léman, de Joux et Neuchâtel où elle s’appelle palée.

L’intérêt culinaire de ce poisson réside dans la diversité des préparations : entière, en filets, fumée, en plats chauds ou froids, sous forme de terrine ou de mousse. Une saveur recherchée par les amateurs de mets sortant de l’ordinaire.