Jeunes, les vins d'Epesses ont un bouquet discret, mais s'affirment après quelques mois de bouteille. Ils exhalent alors des arômes fruités et épicés, rappelant l'ananas, la truffe avec un subtil caractère poivré. Leur constitution robuste confirme la forte personnalité de ces vins dont la dégustation se termine sur une note d'amertume fort agréable.

Cette appellation est une exclusivité du vignoble de Lavaux, patrimoine mondial de l'UNESCO.