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Vache

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Vache

Qui dit Gruyère pense vaches et fromages et, ce n'est pas tout faux. La vache fait partie intégrante de la vie quotidienne des gruériens, malgré le développement économique de cette région.

La vache fut longtemps l'un des moteurs économiques de la Gruyère par sa production laitière dont découlent les fromages Gruyère AOC, le Vacherin ainsi que la fameuse double crème de Gruyère.

Alimentée par une herbe grasse et verte, elle produit un lait de qualité supérieure, utilisé également pour la fabrication des chocolats Cailler (chocolaterie Nestlé/Cailler de Broc) et distribué par les grandes surfaces sous forme de briques.

En Gruyère, la vache est synonyme de traditions. Parmi les grands événements qui ponctuent l'année, il faut citer la Bénichon qui est à la fois une fête paroissiale et de récoltes qui se déroule en automne, lorsque les vaches reviennent de l'alpage et la Désalpe qui signifie le retour des troupeaux en plaine.

Aux alentours de 5h30, tous les matins, les agriculteurs s'affairent dans leurs étables, le lait du matin va bientôt être livré aux laiteries ou, lorsque les alpages sont en exploitation, mis en condition pour la fabrication des fromages.

Vers les 6h00 du matin, les hommes, robustes, portant la chemise à gros carreaux, livrent le produit de la traite qui procure tant de plaisir aux consommateurs.


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