Fromage traditionnellement fabriqué de février à novembre, le "chèvre" se trouve désormais toute l'année grâce aux nouvelles techniques d'élevage.

Le fromage de chèvres peut se déguster frais, encore un peu acidulé ou piquant, ou affiné, moelleux au goût plus rond, ou encore sec, tonique et vivifiant.

Léger, parfumé ou corsé, son goût typique effleure et caresse les papilles.

Le fermier est aussi éleveur. Il connaît parfaitement ses chèvres et leur lait, il produit son fourrage. Dans des conditions d'hygiène très strictes, chaque matin, chaque soir, il met en caille, en faisselle, en sac d'égouttage. Il sale à la main, d'un geste précis.

Chaque matin, chaque soir, il retourne ses fromages qui s'en iront charmer les palais et donner ce plaisir éphémère, mais combien précieux, d'une véritable saveur du terroir.