Fromage d'alpage qui, après 7 mois d'affinage en caves, subit un lavage pour le dégorger, puis séché au minimum 2 1/2 ans dans un grenier spécial de montagne sec et ventillé.

De là sont tirées des rebibes, tranches de fromage très fines, réalisées par un rabot spécial.

Convient très bien pour l'apéritif, accompagné d'un vin blanc suisse.