Ce fromage au lait cru des Alpes vaudoises, portant le label AOC (appellation d'origine contrôlée) est fabriqué sur les alpages situés entre 1'000 et 2'000m d'altitude, dès la mi-mai jusqu'à mi-octobre.

Ce fromage atteint sa pleine maturité à 8 mois et est excellent dans la catégorie vieux (plus de 12 mois).

Ce fromage saisonnier devient de plus en plus savoureux et piquant avec sa durée d'affinage.