1kg de farine pour tresse

6 - 6.5dl de lait

20gr. de levure

100gr. de sucre

75gr. de beurre ramolli

1 c. à soupe de sel, ~ 20gr.

1 sachet de safran

1 oeuf pour badigeonner

Dans une jatte, disposer la farine en fontaine. Faire tiédir le lait. Delayer la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1dl de lait.

Verser dans la fontaine et mélanger avec un peu de farine les bords jusqu'à obtention d'un levain, à la fois liquide et épais. Fariner légèrement celui-ci, couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le dessus se fissure.

Ajouter alors le reste de lait, le beurre, le sel et le safran et former une pâte en mélangeant à l'aide d'une spatule. Continuer en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.

Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

Pétrir de nouveau la pâte sur le plan de travail lègèrement fariné. La former en boule, l'humidifier avec un peu d'eau et la laisser gonfler à nouveau. L'aplatir et former des croisillons à l'aide du manche de la spatule.

Ou bien former deux miches, les aplatir et les inciser en traçant des croisillons. Laisser reposer à température ambiante durant trente à quarante minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés. Badigeonner la cuchaule avec un oeuf battu et enfourner au milieu du four.

Laisser cuire quarante à cinquante minutes.

Servir avec du beurre et de la moutarde de Bénichon.