- 2 c. à soupe de graines de moutarde blanche

- 5 c. à soupe de vin blanc sec

- 7.5dl d'eau

- 125gr. de sucre candi et 125gr. de sucre blanc

- 2 bâtons de cannelle

- 3 clous de girofle

- 3 fruits d'anis étoilé

- 1 c. à soupe de graines d'anis

- 1 c. à soupe de cannelle

- 1.5dl de vin cuit*

- 5 c. à soupe de farine, ~ 75gr.

La veille, écraser grossièrement les graines de moutarde dans un mortier. Les arroser avec le vin, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, porter l'eau, le sucre et les épices à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes à découvert. Delayer la farine dans le vin cuit. Verser le "sirop" de vin cuit en mélangeant et laisser mijoter une dizaine de minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide soit lié et que le goût de farine ait disparu.

Ajouter les graines de moutarde marinées au vin blanc et porter à la limite du point d'ébullition, sans cesser de remuer. En remplir aussitôt de petits bocaux de verre, préalablement ébouillantés et refermer.

Placée dans un endroit frais, la moutarde se conserve durant quelques mois.