- 1 gousse d'ail coupée en deux

- 400gr. de Gruyère râpé ou en lamelles

- 4 cc. de maïzena

- 3.5dl de vin blanc

- 1 cc. de jus de citron frais

- 400gr. de vacherin fribougeois coupé en petits dés

- 1 petit verre de kirsch

- 1 pincée de poivre de Cayenne

Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue. Mélanger le Gruyère et la Maïzena dans le caquelon, incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment.

Réduire l'apport de chaleur, ajouter le Vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ne pas laisser bouillir la fondue.

Ajouter le kirsch et un peu de poivre de Cayenne et maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.