La fabrication du fromage d'alpage résulte, depuis des siècles, d'un équilibre entre l'exploitation agricole de montagne et la nature.

C'est la richesse de la flore alpine qui donne tout son arôme subtil au lait ainsi qu'au fromage fabriqué directement sur place.

Ce sont les producteurs de fromage, en l'occurence L'Etivaz , qui garantissent l'entretien des alpages et qui offrent aux amateurs de fromage une spécialité régionale.

Tous les jours, dès la mi-mai à la fin septembre, à l'alpage de "Lioson d'en Bas", vous pouvez assister à la fabrication au feu de bois du fromage de façon artisanale, dans un grand chauderon en cuivre.